Winterkürbis schälen, Fleisch grob würfeln, leicht salzen und im Dampf halbgar dämpfen.
Pesto mit entkerntem Peperoncino, gerösteten Kürbiskernen und Geflügelfond pürieren.
Kürbiswürfel trockentupfen, im nicht zu heissen Oel-Butter-Gemisch unter Wenden langsam braten.
Kürbis anrichten, mit Pesto servieren.
Das Rezept kann auch mit Sommerkürbis (Patissons, Rondini, Zucchini) zubereitet werden: Kürbis je
nach Sorte und Grösse schälen, entkernen
und grob würfeln. Leicht salzen und auf Küchenpapier Saft ziehen lassen.
Gut trockentupfen, weiter wie oben.