Den ganzen Wirz waschen und 15 Minuten in Salzwasser legen.
Anschliessend in Salzwasser 5 Minuten blanchieren, herausnehmen, kalt überbrausen und gut abtropfen
lassen.
Die äusseren Blätter etwas wegdrücken (sie dürfen nicht brechen) und das Herz herauslösen. Für
die Füllung das Herz in grobe Streifen schneiden und mit Zwiebeln und Petersilie im Oel kurz dünsten.
Etwas auskühlen lassen und mit den restlichen Zutaten für die Füllung vermischen. Die Masse in die
Mitte und zwischen die äusseren Blätter des Wirz verteilen. Wieder zu einem Kopf formen und in eine
bebutterte Alufolie einwickeln. Auf ein Blech setzen und im vorgeheizten Ofen (200oC) 35-40 Minuten
backen.
Herausnehmen, die Alufolie entfernen und den Wirz in Scheiben schneiden. Sofort servieren.