Knapp 1 l Wasser zum Kochen bringen. Essig hinzufügen und die aufgeschlagenen Eier
einzeln dazugeben. Die Eier sollen jetzt nur noch ziehen - ca. 6 Minuten - nicht mehr kochen.
SAUCE Butter erhitzen. Mehl einrühren, kurz angehen lassen und mit kalter Milch und Brühe
aufgiessen, gut verrühren und kurze Zeit köcheln lassen. Zum Schluss geriebenen Emmentaler und
Saürrahm dazugeben, abschmecken und am Ofenrand die Sauce warmhalten.
SPINATPUEREE Blattspinat putzen, sauber waschen und in einem Topf mit angeschwitzten
Frühlingszwiebeln geben. Im eigenen Saft dünsten, anschliessend etwas pürieren oder grob hacken.
Aus den Kartoffeln ein Püree unter Verwendung von Milch und Butter herstellen, den Spinat
dazugeben, alles gut vermischen und abschmecken.
Spinatpüree auf den Teller geben, pochierte Eier daraufsetzen und mit Käsesauce überziehen.