Geröstetes Saürkraut mit Schupfnudeln



Für 4 portionen

SAUERKRAUT

  • 3 EL Schweineschmalz
  • 1 Zwiebel; feingehackt
  • 1 kg Rohes Saürkraut
  • 200 ml Fleischbrühe
  • 200 g Roher Schinken
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    SCHUPFNUDELN

  • 500 g Pellkartoffeln vom Vortag
  • 2 Eier
  • 4 EL Mehl; bei Bedarf 1/4 mehr
  • Salz, Muskat
  • 2 l Wasser
  • 1 EL Salz
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    SAUERKRAUT Im Schmalz die Zwiebel glasig dünsten, dann Saürkraut beigeben, braun rösten. Etwas Fleischbrühe angiessen. Schinken darauf legen und zugedeckt weichkochen. Dann nach und nach die Fleischbrühe zugeben (ca. 1 Stunde).

    SCHUPFNUDELN Kartoffeln schälen und durchpressen. Mehl und Eier daruntermengen, mit Salz und Muskat würzen. Wenn der Teig fest ist, kleinfingerlange Röllchen formen. Das Wasser mit Salz aufkochen, die Schupfnudeln portionsweise darin kochen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Mit dem Schaumlöffel herausheben und abtropfen lassen. Zum Saürkraut servieren.

    Man kann Schupfnudeln auch als Beilage zu Fleisch, zu Salaten, eingemachtem Obst oder Apfelkompott reichen.

    Stichworte

    Frisch, Gemuese, Saürkraut, Schinken

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