Blumenkohl in Röschen zerteilen, Spinat von groben Stielen befreien.
Zürst Blumenkohl drei Minuten, dann Spinat eine Minute in kochendem Salzwasser blanchieren.
Butter erhitzen, Mehl darin anschwitzen. Mit heisser Gemüsebrühe ablöschen. Sahne und zwei Drittel
des Käses zugeben, mit Pfeffer, Meersalz und Zitronenschale abschmecken. Eigelbe unterrühren (dabei
darf die Masse nicht mehr kochen!).
Abgetropften Spinat in eine ausgefettete Form geben, Blumenkohl darauf verteilen. Alles mit der
Käsesauce begiessen, restlichen Käse und Buchweizen darüberstreün. Im vorgeheizten Backofen bei
220 Grad ca. 30 Minuten goldgelb überbacken.