Die Spargeln nach Sorten getrennt in wenig Salzwasser oder in einem Siebeinsatz über Dampf nicht zu
weich garen. Für eine Terrine je 4 weisse und grüne Spargeln mit kaltem Wasser abschrecken und auf
einem Küchentuch abtropfen lassen.
Die restlichen Spargeln abtropfen und auskühlen lassen. Dann nach Sorten getrennt, jeweils mit der
Hälfte der Eier, Eigelb und geriebenem Emmentaler sowie des Doppelrahms pürieren. Die beiden
Massen mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Eine kleine Terrineform oder beschichtete Cakeform mit Backpapier auskleiden und mit flüssigem Butter
ausstreichen.
Das Lachsfillet so zurechtschneiden, dass ein ca. 30 mm breiter Streifen in der Länge der Form entsteht.
Das weisse Spargelpüree einfüllen. Die Hälfte der beiseite gelegten weissen und grünen Spargeln
abwechselnd der Länge nach auf das Püree legen. Den Lachs daraufgeben. Die restlichen Spargeln
darüber verteilen und mit der grünen Spargelpüree abschliessen.
Die Terrine mit Alufolie verschliessen und in eine grössere Form stellen. Soviel kochendes Wasser
dazugiessen, dass die Form zu zwei Dritteln im Wasserbad steht. Sofort in den auf 200 Grad vorgeheizten
Ofen auf die unterste Rille stellen. Die Terrine während ca. 40 Minuten gar ziehen lassen.
Aus dem Wasserbad nehmen und abgedeckt auskühlen lassen. Zum Servieren die Terrine in Tranchen
schneiden (1 Terrine ergibt ca. 12 Tranchen).