Spargeln auf italienische Art

Für 4 portionen

Zutaten

1500 g Spargeln

3 EL Olivenöl

2 EL Schalotten; fein gehackt

1 Knoblauchzehe; fein gehackt

100 g Schinken, gekocht fein gewürfelt

2 Sardellenfilets;fein gehack

100 g Champignons in feine Scheiben

1 dl Rotwein

6 Tomaten; geschält und klein gewürfelt

4 EL Parmesan

2 EL Petersilie; fein gehackt

40 g Butter

Die Spargeln schälen, kochen und abtropfen lassen. In einer ausgebutterten Gratinform lagenweise nach hinten versetzt anrichten, warm halten. Olivenöl in Pfanne erhitzen. Schalotten, Knoblauch, Schinken, Champignons und Sardellenfilets beifügen, kräftig dünsten, mit dem Rotwein ablöschen und einköcheln lassen.

Die Tomaten hinzugeben und kurz mitdünsten, abschmecken und die Sauce über die Spargeln anrichten.

Parmesan und Petersilie vermengen und über die Sauce gut verteilen, die Butter in Pfanne zergehen lassen und über die Spargeln giessen.

Im Grill oder bei starker Oberhitze im Backofen kurz überbacken.


Stichworte	Frisch, Gemuese, Spargel

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