(*) Falls man dies mit getrockneten Hülsenfrüchte zubereiten möchte, etwa die Hälfte der
angegebenen Menge nehmen, über Nacht einweichen und weich kochen.
Die Aepfel ungeschält vierteln, putzen, in Stifte schneiden.
Die Schalotten in der Butter hellgelb dünsten, dann die Apfelstifte beifügen und kurz mitdünsten.
Die Bohnen in ein Sieb geben und kalt abspülen (der Sud von Dosenbohnen ist immer sämig und
bisweilen von eigenwilliger Intensität: darum gut abgiessen und unter kaltem Wasser gründlich
abspülen). Zu den Aepfeln geben, kurz mitdünsten und mit dem Weisswein ablöschen. Alles auf
kleinem Feür 2 bis 3 Minuten kochen lassen.
Den Mascarpone al Gorgonzola und den Rahm beifügen, den Käse schmelzen lassen, mit Salz, Pfeffer
und Ptersilie würzen.