Für Schwangere und Stillende: Salat zum Sattessen.
Den Spargel waschen und schälen, die holzigen Enden abschneiden.
Spargel in 1/2 cm dicke Scheibchen schneiden. Zuckerschoten waschen, Enden abzwicken, die Fäden
dabei abziehen. Zuckerschoten in der Gemüsebrühe 15 Minuten garen. Dann abtropfen und abkühlen
lassen.
Lollo Rosso abbrausen, auf einem Teller ausbreiten. Zuckerschoten und Spargel mischen. Essig, Oel und
Senf gut verschlagen, mit 3-4 Essl.
Erbsen-Gemüsebrühe vermischen (bei einer Zubereitung für 1 Person) und mit den Gewürzen
abschmecken. Die Sauce mit dem Gemüse mischen, auf den Teller geben. Hühnerleber putzen, im
heissen Fett rundherum 3-4 Minuten braten, salzen und pfeffern und auf dem Salat anrichten.
Das Ei obenauf setzen. Die Kerbelblättchen abzupfen und darüberstreün.
Pro Portion ca. 317 kcal.
Tip: Wenn ihnen das Spargelschälen lästig ist, nehmen Sie grünen
Spargel. Er wird nicht geschält, nur gewaschen. Die holzigen Enden schneidet man ab.
Manche Rohkost vertragen werdende Mütter oder gestillte Babys nicht.
Andererseits ist rohes Gemüse reich an Ballaststoffen und Vitaminen.
Deshalb sollten Sie nicht völlig auf Rohes verzichten, sondern milde Sorten wie Spargel, Möhren,
Zucchini und Blattsalate mit gekochtem Gemüse kombinieren.