Den Speck, die geschälten Schalotten und die geputzte Möhre in Würfel schneiden. Die Hälfte der
Butter in einem Schmortopf erhitzen und den Speck, die Schalotten und die Möhre mit dem
Kräutersträusschen darin anrösten. Den Rotwein und die Gewürze hinzufügen und 20 Minuten
kochen lassen. In der Zwischenzeit die Champignons unter fliessendem Wasser gründlich waschen, die
Stielenden abschneiden und die Pilze in Scheiben schneiden. Die restliche Butter in einer Pfanne erhitzen
und die Champignons darin anbraten. Das Gewürzsträusschen aus dem Rotwein nehmen und die Eier
nacheinander in dem Rotwein pochieren. Dazu jeweils ein aufgeschlagenes Ei in einem Schöpflöffel in
den kochenden Rotwein gleiten lassen und sofort umdrehen, damit das Eiweiss rundherum das Eigelb
umhüllt. Nach 3-4 Min. mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in kaltes Wasser legen.
Herausragende Eiweissfetzen mit einer Schere abschneiden.
Den Rotwein kräftig einkochen lassen. Mehl und Butter miteinander verkneten und stückchenweise in
den Rotwein rühren, um ihn damit zu binden. Die Champignons an die Rotweinsauce geben. Noch einmal
mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die pochierten Eier auf einer vorgewärmten Platte anrichten und mit der Sauce übergiessen.
Beilage: Weissbrotcroutons oder Kartoffelplätzchen und Friseesalat.