Weisse Bohnen auf provenzalische Art

Für 4 portionen

Zutaten

300 g Getrocknete weisse Bohnen

15 dl Wasser (1)

1 mittl. Zwiebel; fein gehackt

2 Knoblauchzehen; dito

2 Karotten; klein gewürfelt

4 EL Olivenöl

15 dl Gemüsebouillon oder Wasser

200 g Geräucherter Speck am Stück

1 Kräutersträusschen aus

4 Thymianzweigen

4 Petersilienzweigen

1 Lorbeerblatt

Selleriegrün

Salz

Pfeffer

2 Eigelb

1 1/2 EL Weissweinessig

Die Bohnenkerne während 2 Stunden in lauwarmem Wasser einweichen. Abschütten und in eine Pfanne geben. Wasser (1) dazugiessen und aufkochen. Dann die Pfanne sofort vom Herd nehmen und eine gute Stunde zugedeckt stehen lassen.

Zwiebel, Knoblauch und Karotten im Olivenöl andünsten. Mit dem Bouillon ablöschen. Die gut abgetropften Bohnen, den Speck und das Kräutersträusschen beifügen, wenn nötig mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Alles auf kleinem Feür während etwa 1 1/2 Stunden zugedeckt köcheln lassen.

Eigelb mit Weissweinessig anrühren. Wenn die Bohnen weich sind, die restliche Gärflüssigkeit abschütten, dabei 1 dl (bei 4 servings) auffangen und kochendheiss mit den Eigelben verrühren.

Die Bohnen in einer vorgewärmten Schüssel anrichten und mit der Sauce übergiessen. Den Speck dünn aufschneiden und auf den Bohnen servieren.

Tip: die provenzalische Hausfrau verwendet die übriggebliebene Gärflüssigkeit von den Bohnen für eine Suppe: dazu wird in jeden Suppenteller 1 oder 2 Scheiben altbackenes Brot gegeben, dieses mit Olivenöl beträufelt und dann mit der heissen Bohnenflüssigkeit übergossen. Alles mit reichlich geriebener Käse besteuen.


Stichworte	Bohne, Frankreich, Gemuese, Huelse

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