Schwarzwurzeln in gleich lange - hängt von der Pfannengrösse ab ! - Stücke schneiden, im Dampf
20 Minuten sieden. Schälen und locker in eine gut gebutterte Gratinform legen. Warm stellen.
Federkohlblätter im Würzwasser 3 bis 4 Minuten blanchieren, gut abtropfen lassen. Warm
stellen.
Butter in einer Pfanne erwärmen, Mehl beigeben, mit dem Schneebesen gut umrühren, Pfanne von der
Platte nehmen. 3 dl Würzwasser hineingiessen, gut rühren, auf Platte zurückstellen und UNTER
STAENDIGEM RUEHREN eindicken lassen.
Sbrinz und Rahm zugeben. Mit Muskat, Pfeffer und Salz abschmecken und die Sauce über die
Schwarzwurzeln giessen. Die Federkohlblätter - eventüll halbiert - zwischen die Schwarzwurzeln legen.
Richtig farbenfroh wird es, wenn man mit Polenta und Randensalat serviert.
Qülle: Die Jahreszeiten-Küche, Gemüse, Unionsverlag Zürich,
ISBN 3-293-00129-7)