Die kleingehackten Zwiebeln im Schmalz glasig dünsten. Inzwischen das Saürkraut mit einer Gabel oder
mit der Hand zerrupfen und auf die Zwiebeln legen. Wacholderbeeren zerdrücken und mit dem
Lorbeerblatt sowie dem Honig zum Kraut geben. Den Topf verschliessen und das Saürkraut bei milder
Hitze weiterschmoren.
Die Aepfel schälen, in Spalten schneiden und entkernen. Nach 20 Minuten nachsehen, ob das Kraut auch
nicht angesetzt hat. Aepfel, Wein und etwas Salz zugeben. Den Schinkenspeck auf das Kraut legen, den
Topf wieder zudecken und das Kraut nochmals 30 Minuten schmoren lassen. Mit Peffer und vielleicht noch
etwas Honig abschmecken, anrichten und servieren.