Die Miesmuscheln wie im Grundrezept "Moules a la mariniere", jedoch ohne Butter, zubereiten, in den
Sieb schütten, den Sud auffangen.
Die Butter und den durchgepressten Knoblauch in einer Pfanne langsam erhitzen. Die "Julienne"
zugeben, mit wenig Curry besteuen und leicht andünsten, Pfanne beiseite stellen.
Das Muschelfleisch aus den Schalen lösen. Eigelbe mit dem Rahm verquirlen.
Wenig Maizena über die Gemüsejulienne streün und den gesiebten Muschelsud
darübergiessen; aufkochen. Eigelb-Rahm-Mischung unter Rühren zugeben: die Suppe muss eine
leichte Bindung haben, darf aber nicht mehr
kochen (sonst gerinnt das Eigelb). Mit Sherry, wenig Salz und Pfeffer abschmecken, das
Muschelfleisch zugeben und kurz warm werden lassen.