Gefüllte Kartoffeln auf Sommergemüse

Für 4 portionen

Zutaten

4 Kartoffeln

1 EL Butter

80 g Karotten

80 Broccoli

80 g Blumenkohl

80 g Zucchini

80 g Champignons

1/2 Paprikaschote, grün

1/2 Paprikaschote, rot

1/2 Paprikaschote, gelb

1/2 Tasse Brühe

100 g Gekochter Schinken

1 Eigelb

1 EL Gehackte Kräuter

50 g Allgäür Emmentaler

80 g Spinat; püriert

1/2 Tasse Sahne Jodsalz weisser Pfeffer

Kartoffeln mit der Schale kochen. Der Länge nach oben einen Deckel abschneiden und mit dem kleinen Löffel aushöhlen. Die ausgehöhlte Masse mit Eigelb, ganz feingeschnittenen Paprikaschoten und gekochtem Schinken sowie den gehackten Kräutern vermischen. Mit Jodsalz und Pfeffer würzen und diese Masse wieder in die Kartoffeln einfüllen. Mit geriebenem Emmentaler besteuen und im Rohr ca. 10 Minuten bei 180 Grad backen.

Gemüse putzen, waschen, in kleine Stücke zerteilen und in der Pfanne zugedeckt kurz dünsten und mit etwas Butter verfeinern. Pürierten Spinat mit Sahne verquirlen, zum Gemüse geben und mit Jodsalz und Pfeffer abschmecken. Das Gemüse auf Tellern verteilen, darauf die gebackenen Kartoffeln.


Stichworte	Frisch, Gefuellt, Gemuese, Kartoffel

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