Fleisch abwaschen, trockentupgen, mit Limettensaft einreiben.
Zucchini putzen; mit dem Sparschäler der Länge nach Scheiben abziehen. Aprikosen halbieren, Steine
entfernen, in Spalten schneiden.
In einem Topf 1/4 vom Oel erhitzen, Zucchini und Aprikosen darin dünsten. Mit Limettensaft, gehacktem
Estragon und Pfeffer würzen.
Kurz ziehen lassen.
Inzwischen Fleisch im übrigen Oel in einer Pfanne von beiden Seiten je 8 bis 10 Minuten braten, dann in
Alufolie warm stellen. Den Bratensatz mit dem Geflügelfond ablöschen, Essig zugeben, mit Salz, Pfeffer
und Zucker abschmecken, etwas einköcheln.
Die Entenbrüste schräg in Scheiben schneiden und mit dem Gemüse servieren.