Urid Dal waschen, mit Wasser in eine Schüssel geben und über Nacht einweichen.
Kreuzkümmel in einer Pfanne in Oel kurz anrösten, beiseite stellen.
Chilischote waschen und vom Stielansatz befreien, die Hände nicht an die Augen oder Schleimhäute
bringen, das brennt wie Feür! Urid Dal, Chilischoten, etwas Salz, Asafötida und angerösteten
Kreuzkümmel mit zwei Esslöffel Einweichflüssigkeit in einem Mixer zu einem dickflüssigen, feinen
Brei pürieren, evtl. etwas mehr Wasser hinzufügen.
Oel in einer Karai oder einem Topf erhitzen, die Paste mit einem Esslöffel portionsweise in das Oel geben
und bei starker Hitze etwa fünf Minuten darin fritieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, dann in eine
Schüssel geben.
Koriander waschen, trockenschütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken. Joghurt, Kokosraspel,
Chilipulver, drei Viertel vom Koriander und Salz in eine Schüssel geben und gut mischen. Die
Joghurtsauce über das Gericht giessen, mit restlichem Koriander besteuen und mindestens eine Stunde
kühl stellen. Mit Tamarindenchutney und, nach Belieben, einem Schälchen mit Gurkenscheiben, Zwiebel
und Chilischote servieren.
INFO: Asafötida ist ein aromatisches Harz aus den Wurzeln eines
Doldengewächses mit dem Namen Ferula asafötida. es hat ein intensives Aroma und sollte sehr
sparsam dosiert werden. Asafötida wird auch als Naturheilmittel gegen Blähungen, Magenkrämpfe und
Bauchkoliken verwendet. Im Handel ist Asafötida pulverisiert erhältlich. Ihr bekommt es im Asienladen,
auch unter dem Namen Stinkasant oder Hing.