Maronen rundherum einritzen. Auf ein Backblech legen und in den auf 200 oC (Gas Stufe 3) vorgeheizten
Backofen schieben. Etwa 15 Minuten rösten, bis sich die Schalenspitzen ganz nach aussen gebogen
haben. Die Maronen rasch schälen. Darauf achten, dass auch alle Teile der hellen Innenhaut entfernt
werden.
Schalotten schälen und fein würfeln. In etwas Butter glasig dünsten.
Uebrige Butter dazugeben und aufschäumen lassen. Maronen zufügen, mit Cayennepfeffer und Salz
würzen und unter häufigem Rütteln 2 Minuten braten.
Zum Servieren mit frischer Petersilie besteuen.
Ideale Beilage zu Schweine- oder Rinderbraten, Geflügel oder Wild.