Spargel mit Specksauce I



Für 4 portionen

Zutaten

  • 500 g Spargel
  • Salz, Zucker
  • 10 g Butter; (1)
  • Wasser
  • 100 ml Spargelbrühe zurückbeh.
  • 20 g Butter; (2)
  • 30 g Butter; (3)
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 3 klein. Tomaten
  • 1 klein. Chilischote
  • 100 g Speck, durchwachsen
    		•
    Spargel schälen. In kochendem Wasser mit Salz, einer Prise Zucker und Butter (1) in 10-12 Minuten garen.

    Inzwischen Frühlingszwiebeln putzen und in feine Scheiben schneiden.

    Tomaten waschen und vierteln, Chilischote halbieren und die Kerne entfernen.

    Speck würfeln. Speck und die Zwiebeln in Butter (2) andünsten. Tomaten und Chili dazugeben. Spargelwasser hinzugeben, 3 Minuten schmoren. Butter (3) unterschlagen.

    Sauce über die abgetropften Spargelstangen geben.

    Stichworte

    Frisch, Gemuese, Spargel, Speck

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