Vietnamesische Glücksrollen



Für 4 portionen

Zutaten

  • 24 Reispapierblätter
  • 50 g Glas- oder Reisnudeln
  • 1 Kopfsalat
  • 1 Bd. Frische Minze
  • 1 Bd. Frisches Basilikum
  • 1 Bd. Schnittlauch
  • 150 g Bohnensprossen
  • 1 Salatgurke
  • 1 Zwiebel
  • 350 g Schweinefilet
  • 1/2 TL Stärke
  • 2 EL Oel
  • 1 TL Sesamöl
  • 1 TL Ingwer; feingehackt
  • 1 TL Knoblauch; feingehackt
  • 1 EL Sojasauce
  • 1 EL Sherry
  • 1 EL Fischsauce
  • Zitronengras
  • Salz und Pfeffer
  • 1/2 TL Fünfgewürzpulver
  • Zucker
  • 6 EL Hoisin-Sauce
  • 4 EL Wasser; event weniger
  • 2 EL Röstzwiebeln
    		•
    Die Reispapierblätter jeweils paarweise aufeinanderlegen (weil sie sonst leicht reissen). Mit Wasser einsprühen und weichen lassen. Falls sie nicht gleich weiterverarbeitet werden, unbedingt mit feuchten Tüchern abdecken; sie dürfen auf keinen Fall eintrocknen! Die Glasnudeln mit kochendem Wasser überbrühen und ebenfalls einweichen.

    Salat, Kräuter und Bohnensprossen waschen. Die Gurke schälen, längs halbieren, entkernen. Das Gurkenfleisch in streichholzgrosse Streifen hobeln. Zwiebel in hauchdünne Ringe hobeln.

    Das Fleisch qür zur Faser in dünne Scheiben, diese längs in Streifen schneiden, mit Stärke einreiben.

    Oel erhitzen, das Fleisch unter ständigem Rühren anbraten, dabei sofort Ingwer, Knoblauch und Zwiebelringe hinzufügen. Die abgetropften, wenn nötig mit der Schere gekürzten Glasnudeln dazugeben. Alles auf starkem Feür braten und dabei mischen. Mit den Gewürzen kräftig abschmecken und abkühlen lassen.

    Auf jedes Reispapier 1 grosses oder 2 kleine Salatblätter legen. Einige Kräuter, Bohnenkeime, Gurkenstreifen darauf betten und ein wenig von der Nudel-Fleisch-Füllung obenauf setzen. Zum Aufrollen zürst die beiden Seiten über die Füllung klappen, dann von dem Ende her, auf dem die Füllung liegt, aufrollen. Das feuchte Reispapier haftet gut aneinander. Die Rollen werden am besten mit der Nahtstelle nach unten aufbewahrt.

    Die auf beiden Seiten geschlossenen Rollen werden zum Servieren in der Mitte (!!!) schräg aufgeschnitten und mit den restlichen Salatblättern, Kräutern und Gurkenstreifen auf einer Platte angerichtet - die Schnittfläche dabei immer nach derselben Seite gedreht.

    Dazu gibt es den Dip: die mit Wasser vermischte Hoisin-Sauce, mit Röstzwiebeln (Fertigprodukt) bestreut.

    INFO zu Vietnamesischen Glücksrollen Dazu braucht man Reispapier, die transparent schimmernden, runden Blätter aus Reismehl. Es gibt sie in Asienläden fertig zu kaufen. Man breitet sie auf einer mit Küchentüchern ausgelegten Platte aus, besprüht sie aus dem Wassersprenger und lässt sie weichen, bis sie weiss wirken und nicht mehr durchsichtig sind. Oder man taucht die trockenen Reispapierblätter in eine flache Schale mit Wasser oder Bier (lecker). Jedes Blatt einzeln und nur eine halbe Minute in der Flüssigkeit lassen. Die Blätter dürfen keinesfalls aneinanderkleben! Die Blätter nebeneinander auf Küchentüchern ausbreiten und richtig durchweichen lassen, bis sie weiss wirken.

    Stichworte

    Asien, Backen, Gemuese, Pikant, Schwein

    Rezept Drucken
    Counter