Das Fleisch waschen, trockentupfen und in feine Streifen schneiden.
Oel erhitzen und das Fleisch darin braun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und das Tomatenmark
zufügen.
Saürkraut zerpflücken und kleinschneiden. Champignons putzen, waschen und halbieren. Schalotten
und Knoblauchzehe abziehen und fein würfeln.
Alles zum Fleisch geben, kurz mit andünsten und dann mit Wein ablöschen. Zugedeckt etwa 15
Minuten garen.
Das Kraut mit Zucker abschmecken. Die Tomaten kurz in kochendes Wasser geben, in kaltem Wasser
abschrecken und die Haut abziehen.
Die Tomaten entkernen und das Saürkraut hineingeben. Die Tomaten in eine Auflaufform stellen und im
heissen Backofen kurz erwärmen.
Mit Petersilie bestreut servieren.