Kartoffelpüree mit weissen Rüben

Für 4 portionen

Zutaten

750 g Weisse Rüben

750 g Kartoffeln

8 Wacholderbeeren

6 Scheib. Frischer Ingwer

1 TL Rosmarin

1 TL Schwarze Pfefferkörner

2 mittl. Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

4 EL Gänse- oder Entenschmalz

1 Prise Zucker

1 l Geflügelbrühe

12 Scheib. Weissbrot; für Croutons

3 EL Bratensaft von Geflügel

Meersalz

Pfeffer; aus der Mühle

Französischer Original-Rezeptname: Puree de navets et pommes de terre.

Weisse Rüben und Kartoffeln schälen. Getrennt jeweils in kleine Würfel schneiden.

Ein Gewürzsäckchen mit Wacholderbeeren, frischen Ingwerscheiben, Rosmarin und schwarzen Pfefferkörnern füllen. Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen, Zwiebeln fein schneiden, Knoblauchzehen fein hacken.

In einem gusseisernen Schmortopf drei Viertel des Gänse- oder Entenschmalzes auslassen. Die gewürfelten weissen Rüben hineingeben, leicht salzen, Zucker hinzufügen und einige Augenblicke goldgelb anschwitzen.

Die Kartoffeln darübergeben und einige Minuten mitschwitzen.

Zwiebeln und Knoblauch zufügen, die Geflügelbrühe aufgiessen und 25 Min. bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Brühe verdampft ist. Das restliche Schmalz erhitzen und die in Würfel geschnittenen Weissbrotscheiben rösten.

Gewürzsäckchen entfernen und die Rüben-Kartoffel-Mischung mit einem Kartoffelstampfer zermusen, abschmecken. In einer vorgewärmten Schüssel anrichten und mit den Croutons besteuen. Wenn möglich, etwas Bratensaft von Geflügel mit einem Löffel ringsherum verteilen.


Stichworte	Frisch, Gemuese, Kartoffel, Rübe

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