Gersten-Gemüse-Risotto mit Fleisch

Für 4 portionen

Zutaten

250 g Karotten, klein gewürfelt

1 mittl. Zwiebel, fein gehackt

30 g Butter

300 g Rollgerste

1 1/2 dl Weisswein

7 dl Hühnerbouillon (CA. MENGE)

1 Lauchstengel, in Ringe

200 g Fleischreste, in Streifen

oder Würfeln (möglichst geräuchert !)

75 g Mascarpone o. Doppelrahm

100 g Gruyere, gerieben

Salz

Schwarzer Pfeffer

Zwiebel in der Butter andünsten. Die Gerste und die Rübli beifügen und unter Wenden kurz mitdünsten. Mit dem Weisswein ablöschen und unter Rühren einkochen lassen.

Ein Teil vom Bouillon zugeben - so dass die Gerste mit Wasser gut abgedeckt ist - , auf kleinem Feür zugedeckt unter gelegentlichem Rühren leise einkochen lassen, Bouillon zufügen wenn nötig (genau wie bei einem normalen Risotto).

Nach 30 Minuten den Lauch zugeben und alles zugedeckt 15 bis 20 Minuten köcheln lassen.

Anschliessend sollen die Gerstenkörner - ähnlich einem Risotto - noch ganz leichtem Biss haben und sehr feucht sein. Fleisch zusammen mit dem Mascarpone untermischen und nur noch gut heiss werden lassen. Am Schluss Käse zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Nach: D'Chuchi, 1/94

13.01.1994


Stichworte	Gemuese, Restekueche

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