Mangoldroulade_UD

Für vier Portionen

Zutaten

500 g Mangold

1 große Zwiebel

3 Knoblauchzehen

2 EL Olivenöl

100 g Bulgur

Salz

Pfeffer

Prise Zucker

200 ml Brühe

500 g Lamm- oder Rinderhack

½ TL Rosenpaprika (scharf/ oder Chilipulver)

1 EL Delikatesspaprika

1 TL Bockshornklee oder Raz-el-Hanout (orientalische Würzmischung)

100 g dünne Scheiben gekochter Schinken

100 g dünne Scheiben Bergkäse

Eine dicke Roulade, die, wenn man sie in Scheiben schneidet, eine hübsche Schnecke im Inneren zeigt. Als Hülle geht natürlich statt Mangold auch Spinat, vor allem der feste Freilandspinat, oder auch die Blätter vom Rübstiel. Zur Auflockerung der Fleischfarce nehmen wir hier Bulgur, der einen wunderbar nussigen Geschmack liefert. Er ersetzt also das Brötchen, das wir sonst für den Hackfleischteig nehmen. Stattdessen kann man auch Reis, Hirse oder Grünkern verwenden.

Zuerst den Mangold vorbereiten: Waschen, die Stiele herausschneiden, die Blätter in Salzwasser blanchieren. Die Stiele fädeln, in streichholzfeine Streifen, dann quer in feine Würfel schneiden. Ebenso die Zwiebel und den Knoblauch fein würfeln. In einer breiten Pfanne im heißen Öl andünsten, Bulgur und Brühe hinzufügen. Alles salzen und pfeffern und auf kleinem Feuer ein paar Minuten aufquellen lassen. Sehr kräftig würzen, mit scharfem und süßem Paprikapulver und mit gemahlenem Bockshornklee oder Raz-el-Hanout ein wenig orientalischen Geschmack verleihen.Sobald die Stiele angenehm weich geworden sind – die Körner vom Bulgur müssen noch nicht weich sein – das werden sie später beim Garen der Roulade sowieso, das Hackfleisch einarbeiten, dabei gründlich durchkneten.

Die Mangoldblätter auf einem Tuch zu einer Fläche ausbreiten, so breit, wie man die Rolle lang haben möchte. Darauf Scheiben von gekochtem Schinken legen, mit Käsescheiben bedecken und nun das Hackfleisch darauf verstreichen – bis an den Rand. Die Füllung sollte die Fläche ganz bedecken, nur so bekommen wir nachher eine so hübsche schneckenartige Schnittfläche der Rolle.

Mit Hilfe des Tuchs die Rolle wie einen Strudel aufwickeln, an den Seiten einklappen und schließlich auf ein Blech heben. Mit Öl einpinseln und in den Ofen schieben: Wer kann, verwendet den Dampfgarer (bei 85 Grad). Dann behält die Rolle ihre schöne leuchtende Farbe. Ansonsten wird die Rolle bei möglichst niedriger Temperatur - bei 130-140°C Heißluft oder 150°C Ober- & Unterhitze - etwa 45 bis 60 Minuten im Backofen gegart, je nach Dicke der Rolle.

Tipp: Sie ist gar, wenn der Saft, der heraustritt, sobald man mit einem Zahnstocher hineinsticht, nicht mehr rot oder rosa, sondern farblos ist.

Getränk: Ein fruchtiger Rotwein. Es passt aber auch ein Pils.

Beilage: Es genügt Weißbrot, aber natürlich passt perfekt ein duftiges Kartoffelpüree.


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