Möhrencurry mit Mangostreifen

Für 4 portionen

Zutaten

4 EL Korinthen

6 EL Weisswein

70 g Cashewkerne

200 g Kleine Zwiebeln

500 g Karotten

1 Reife Mango

4 EL Sonnenblumenöl kalt gepresst

12 Korianderkörner

1 TL Gekörnte Gemüsebrühe

1 Zitrone

120 g Saure Sahne

5 TL Ingwer; frisch gerieben

2 TL Curry

Cayennepfeffer

Meersalz

20 g Butter

Die Korinthen mit dem Wein mischen und mindestens 1 Stunde qüllen lassen.

Die Nüsse in einer Pfanne ohne Fett hellgelb rösten. Gelegentlich umrühren.

Inzwischen die Zwiebeln halbieren und längs in Streifen schneiden. Das Oel in einer grossen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin hellgelb braten. Den Koriander grob zerstossen und etwa 2 Minuten mit den Zwiebeln braten. Die Rosinen und das Wasser zu den Zwiebeln geben. Alles mischen und ca. 10 Minuten dünsten. Die Zitrone auspressen. Die saure Sahne mit einem reichlichen Eßlöffel Zitronensaft pro Portion, der Zitronenschale, dem Ingwer, dem Curry, wenig Cayennepfeffer und Salz verrühren. Die Zitronensahne unter die Möhren rühren. Die Pfanne von der Kochstelle ziehen.

Die Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Mangostreifen darin wenden und 1-2 Minuten darin ziehen lassen. Dann die Mangos unter das Gemüse heben, abschmecken und kurz vor dem Servieren die Nüsse darüber streün.

Dazu schmeckt Naturreis mit Wildreis gemischt am besten.

Tip:

Mangos schmecken nur, wenn sie richtig ausgereift sind. Sie duften dann aromatisch und das Fruchtfleisch gibt auf Fingerdruck leicht nach. Unreife Früchte kann man bei Zimmertemperatur nachreifen lassen. Reife früchte sollte man bald verbrauchen. Sie lassen sich nur kurze Zeit im Gemüsefach des Kühlschranks aufbewahren. Man muss auch darauf achten, dass die Früchte nicht zu weich sind, dann lassen sie sich kaum noch in Spalten schneiden. Und Vorsicht beim Mango essen: der Mangosaft verursacht Flecken, die sich nicht mehr entfernen lassen.


Stichworte	Cashew, Frisch, Gemuese, Karotte, Mango

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