Karin Förg: Eine schnell zubereitete Beilage, die zu fast allen
Hauptspeisen passt. Mit leichtem Weizenvollkornbrot und einem Rohkost-Salat ist dieses Gemüse sogar
eine sättigende Hauptmahlzeit ...
Die Auberginen, die Zucchini und die Paprikaschote waschen und trockentupfen. Die Auberginen und die
Zucchini in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Von der Paprikaschote den Stielansatz entfernen, das
Kerngehause herausnehmen und die Schote in etwa 1 cm dicke Ringe schneiden. Die Zwiebel schälen,
kurz abspülen und in etwa 1 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.
Die Eier verquirlen und mit Pfeffer und Meersalz abschmecken. Das Maismehl in ein Schälchen füllen.
Eine möglichst schwere Pfanne etwa 1 cm hoch mit Oel füllen und erhitzen.
Den Backofen auf 100 Grad vorheizen. Eine feürfeste Schale mit saugfähigem Papier auslegen und
bereitstellen.
Jetzt die Gemüsescheiben zürst in den verquirlten Eiern und anschliessend in dem Maismehl wälzen.
In das heisse Oel legen und bei mittlerer Hitze von beiden Seiten knusprig braun backen. Das fritierte
Gemüse zum Abtropfen auf das saugfähige Papier legen und im Backofen bis zum Servieren warm
halten.
Die Salatblätter auf einen Teller geben, die fritierten Gemüsescheiben darauf legen und mit den
eingeschnittenen Radieschen und Petersilie garnieren.