Geschälten Rhabarber in 5 cm grosse Stücke schneiden und auf Küchenkrepp legen. Für den
Backteig Mehl mit Weisswein, Oel, Salz und Eigelb gut verrühren und ca. 1/2 Stunde ruhen lassen. Vor
dem Ausbacken steifgeschlagenes Eiweiss unter den Teig heben. Rhabarberstücke eintauchen und
schwimmend in Rapsöl oder Butterschmalz goldgelb backen. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen, mit
Puderzucker besteuen. Heiss servieren.