Bratreis mit Entenbrust

Für 4 portionen

Zutaten

250 g Langkornreis

500 ml Salzwasser

10 EL Oel; (1)

280 g Entenbrustfilet

2 Eier

2 EL Wasser

1 EL Oel; (2)

200 g Frische Shiitake-Pilze

1 Rote Paprikaschote

350 g Porree; (Lauch)

20 g Frischer Ingwer

1/2 Bd. Koriandergrün

1 Knoblauchzehe nach Belieben mehr

50 ml Instant-Brühe

2 EL Sojasauce

100 g TK-Erbsen; aufgetaut

1/4 TL Sambal ölek

Reis im Salzwasser garen, ausdämpfen und im Kühlschrank kalt werden lassen (besser am Vortage zubereiten, schont den Kühlschrank). Dann unter Wenden ca. acht Minuten in der Hälfte des Oels (1) anbraten.

Haut und Fleisch der Entenbrust seperat in Streifen schneiden. Haut knusprig braten und abtropfen lassen.

Eier mit Wasser und etwas Salz verquirlen. In Oel (2) zu einem Omelett braten, aufrollen und in schmale Scheiben schneiden.

Pilze putzen, vom Stiel befreien und halbieren. Paprika und Porree in feine Streifen schneiden. Ingwer reiben. Korinader grob hacken.

Entenfleisch im restlichen Oel (1) scharf anbraten, herausnehmen und warm halten. Dann Pilze ca. drei bis vier Minuten in dem Fett braten. Paprika, Porree, Ingwer und den durchgepressten Knoblauch dazugeben und mit Brühe und Sojasauce ablöschen. Mit dem Entenfleisch bei milder Hitze ca. drei bis fünf Minuten garen. Zuletzt Erbsen, Koriander, Sambal ölek und Reis unterheben. Mit Omelett- und Entenhautstreifen garnieren.

Zubereitung: ca. 60 Minuten - Pro Portion: ca. 521 kcal.


Stichworte	China, Ente, Gefluegel, Gemuese, Reis

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