Spinat verlesen, sorgfältig waschen und abtropfen lassen. Grosse Blätter etwas zerpflücken.
Vorbereitete Putenschnitzel mit Pfeffer und Salz würzen. Vom Samenstand befreite Paprikaschote oder
vorbereitete Möhre der Länge nach in feine Streifen (ca. 8cm lang) schneiden. Paprika- oder
Möhrenstreifen etwa 3 Minuten in wenig Wasser dünsten.
Paprikastreifen qür auf den Schnitzeln verteilen. Fleisch aufrollen, mit einer Rouladennadel feststecken
und mit Thymian oder Rosmarien würzen.
Zwiebelwürfel in der Hälfte der Butter in einem im Durchmesser grossen Topf glasig dünsten. Spinat
dazugeben und unter ständigem Wenden etwa 2 Minuten dünsten. Mit Muskat, Pfeffer, fein
zerdrücktem Knoblauch und etwas Salz abschmecken.
Putenröllchen in heissem Fett oder Butter etwa 8-10 Minuten knusprig braten.
Restliche Butter unter den Spinat geben und diesen auf einer vorgewärmten Platte anrichten.
Von den Putenröllchen die Rouladennadeln entfernen, in der Mitte qür halbieren, auf den Spinat setzen
und servieren.