4 klein. Brathähnchen; oder Stuben- küken oder Wachteln
600 g Junger Lauch
4 EL Butter
3 EL Creme fraiche
Salz
Pfeffer; a.d. Mühle
2 EL Petersilie; gehackt
200 g Wildreis
3 Möhren; (Karotten)
80 g Butterschmalz
2 Knoblauchzehen
300 ml Geflügelfond
Geflügel am Rückgrat entlang einschneiden und das Gerippe mit einem scharfen Messer herauslösen.
Oberschenkel innen längs einschneiden.
Knochen im Gelenk von den Sehnen trennen und herausschneiden, alle Knochen hacken und für die
Sauce zur Seite stellen.
Lauch in Ringe schneiden, in der Hälfte der Butter kurz andünsten.
Creme fraiche zugeben und noch einige Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und
ein Esslöffeln Petersilie hinzufügen.
Wildreis in Salzwasser ca. 40 Minuten garen, abgiessen. Möhren putzen und in feine Stifte schneiden. In
der restlichen Butter andünsten. Wildreis und Petersilie untermischen.
Brathähnchen würzen, in heissem Butterschmalz von beiden Seiten circa 5 Minuten anbraten. Knochen
zugeben, alles im Ofen bei 200 oC ca. 20 Minuten fertigbraten. Zuletzt den in Scheiben geschnittenen
Knoblauch zugeben. Brathähnchen herausnehmen und warm Stellen.
Bratensatz mit Geflügelfond ablöschen, etwas einkochen lassen und durch ein Sieb giessen.
Lauchgemüse und Wildreis auf vorgewärmtem Teller anrichten, Brathähnchen darauf anrichten, mit
Sauce übergiessen und servieren.
Anmerkung: Bei Verwendung von Stubenküken oder Wachteln reduziert
sich die Garzeit entsprechend auf 10 Minuten.