Die Gans ausnehmen, waschen und trockentupfen, dann innen und aussen mit Salz einreiben. Die Aepfel
schälen, in Achtel teilen und das Kernhaus entfernen. Das geriebene Schwarzbrot, die Rosinen, etwas
Salz und den Zucker mit den Apfelspalten mischen.
Die Bauchhöle der Gans locker damit füllen, die Oeffnung mit Holzspiessen verschliessen. Die Flügel
verschränken, die Keulen am Körper mit Küchengarn festbinden.
Wasser in die Bratenpfanne vom Backofen giessen.Die Bratenpfannne in den vorgeheizten Backofen auf
die untere Schiene setzen. Die Gans mit der Brüst nach unten auf den Rost legen. Den Rost auf die
Bratenpfanne setzen.
Die Gans bei 200 Grad C (Gas Stufe 3) braten, nach 1 h Bratzeit umdrehen.
Dann noch ca. 1 1/2 - 2 h weiterbraten, je nach Gewicht.
Zwischendurch die Haut anstechen, damit das Fett ausbrät.
Zuletzt etwas Salzwasser über die Brust streichen, damit die Haut schön kross wird.
Die Gans auf einer Bratenplatte im abgeschalteten Backofen warmhalten.
Den Bratenfond in einen Topf schütten, etwas Brühe in die Pfanne giessen und den Bratensatz lösen.
Das Angebratene vom Pfannenrand mit einem Pinsel lösen, ebenfalls in den Topf giessen. Das Fett so
weit wie möglich abschöpfen, die Sauce mit etwas angerührtem Mehl binden und mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
Zur Gans werden Salzkartoffeln und Apfelrotkohl gereicht.
In Mecklenburg wird die Gans mit Apfelspalten und eingeweichten und entsteinten Backpflaumen gefüllt.