Kleine Putenröllchen a la Saltimbocca

Für 4 portionen

Zutaten

200 g Wildreis

8 Putenschnitzel; sehr dünn a ca. 90 g

2 EL Körniger Senf

8 Scheib. Luftgetrockneter Schinken

Einige Spinatblätter blanchiert

50 g Parmesan, frisch; gerieben

Einige Salbeiblätter

1/8 l Portwein

1/4 l Geflügelfond; oder Brühe

1 Dos. Creme double

4 Möhren; Karotten

2 klein. Zucchini

50 g Butter

Jodsalz und Pfeffer

Oel; zum Braten

1 EL Stärke; zum Binden

Wildreis entsprechend der Packungsanweisung zubereiten. Die Schnitzel mit Salz, Pfefffer würzen und mit Senf bestreichen, Spinatblätter mit kochendem Wasser übergiessen, einige Minuten darin ziehen lassen, herausnehmen.

Die Schnitzel mit den Spinatblättern und dann mit Schinken belegen. Parmesan und gehackten Salbei auf die Schnitzel streün, diese zu Röllchen formen und mit einem Holzspiess feststecken.

Für das Gemüse Möhren und Zucchini mit einem Sparschäler in hauchdünne bänderförmige Streifen, je ca. 10 cm lang und 1 cm breit, schneiden und dann in Butter gardünsten.

Die Putenröllchen im heissen Oel knusprig-braun braten, warm stellen. Den Bratensatz mit Portwein und Fond ablöschen und auf die Hälfte einkochen. Die Creme double dazugeben, gut verrühren und evtl. noch mit Speisestärke, in Wasser gelöst, etwas binden. Wildreis, Putenröllchen und Gemüse zusammen servieren.


Stichworte	Gefluegel, Gemuese, Italien, Pute, Reis

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