Trutenragout mit Kapern



Für 4 portionen

Zutaten

  • 800 g Trutenfleisch Brust oder Schenkel
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 EL Bratbutter
  • 1 Zwiebel; gehackt
  • 1 Kalbsfuss
  • 150 ml Weisswein
  • 250 ml Geflügelbouillon
  • 1 Thymianzweig
  • 1 klein. Zwiebel; gespickt mit
  • 1 Lorbeerblatt; und
  • 2 Gewürznelken
  • 3 Karotten
  • 1 Selleriestück
  • 1 Lauchstange; in Stücke
  • 2 Eigelb
  • 200 ml Rahm
  • 1 TL Speisestärke
  • 3 EL Kapern; abgetropft
  • 1 EL Petersilie; gehackt
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    Das Trutenfleisch in etwa 3 cm grosse Würfel schneiden, salzen und pfeffern. In einer Kasserolle in der Bratbutter leicht anziehen lassen. Zwiebel und Kalbsfuss dazugeben, kurz mitdünsten und mit dem Weisswein ablöschen. Bouillon, Thymian, gespickte Zwiebel, Karotten, Sellerie und Lauch zufügen. 50 Minuten bei kleiner Hitze zugedeckt garen.

    Fleisch, Gemüse, gespickte Zwiebel und Thymian herausnehmen.

    Eigelbe, Rahm und Speisestärke gut verrühren, etwas Sud darauf giessen, gut mischen, in die Kasserolle geben und rühren, bis eine sämige Sauce entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

    Karotte in schräge Scheiben, mit dem Fleisch, dem Gemüse und den Kapern in die Sauce geben. Vorsichtig erwärmen, anrichten und mit Petersilie besteuen.

    Stichworte

    Gefluegel, Kaper, Pute

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