4 klein. Fleischige Tauben; ausgenommen und gesäubert
130 g Fetter Speck; ohne Schwarte
in einer grossen Scheibe
Die Wachholderbeeren zusammen mit den Lorbeerblättern und etwas Salz und Pfeffer im Mörser
zerdrücken. Mit dem Olivenöl vermischen.
Den Rosmarinzweig in das Würzöl tauchen und jeden Vogel innen mit dem Oel ausstreichen. Das Fett
in vier Streifen schneiden und um jeden Vogel einen Streifen wickeln. Mit Küchengarn festbinden, dann
die Vögel auf den Spiess stecken und über mitlerer Hitze 30 Minuten braten. Dabei mit dem restlichen
Oel übergiessen.
Vor dem Servieren das Küchengarn entfernen. Traditionell wird dieses Gericht mit Polenta serviert, die in
Scheiben geschnitten und in einer Pfanne rasch in etwas Oel angebraten wird, bis sie von beiden Seiten
braun ist.