Die Nudeln in reichlich kochendes Salzwasser geben und bissfest garen (7-8 Minuten). Unter kaltem
Wasser abkühlen.
Inzwischen das Fett von der Entenbrust abschneiden, in einer Pfanne bei milder Hitze auslassen. Die
Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in 4-5 cm lange Stücke schneiden, im Entenfett kurz anbraten.
Die Brühe zubereiten, mit Sojasauce und Zucker würzen. Das Entenbrust- filet in dünne Scheiben
schneiden, mit den Zwiebeln und den Nudeln in die Brühe geben, 3-4 Minuten köcheln lassen. Zum
Servieren mit etwas Pfeffer besteuen.