Geschnetzelte Entenbrust mit Kumquatscheiben



Für 4 portionen

Zutaten

  • 200 g Kumquats
  • 2 Entenbrustfilets, a 300 g
  • Salz, Pfeffer a.d.Mühle
  • Cayennepfeffer
  • 1/4 l Wildfond; aus dem Glas
  • 1/8 l Rotwein
  • 2 EL Dunkles Saucenbindemittel nach Bedarf etwas mehr
  • 1 EL Zitronensaft
  • 2 EL Sojasauce nach Geschmack etwas meh
  • Brauner Zucker
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    Kumquats in Scheiben schneiden, Kerne entfernen. Entenbrüste häuten. Die Hälfte der Haut würfeln und ausbraten. Fleisch in feine Scheiben schneiden. Ausgebratene Hautwürfel aus der Pfanne nehmen.

    Fleisch in zwei Portionen in dem Fett anbraten, herausnehmen, mit Salz, Pfeffer und Cayenne würzen. Kumquatscheiben im Bratensud andünsten. Mit Wildfond und Rotwein ablöschen, 2 Min. leise kochen.

    Saucenbindemittel in die kochende Sauce einstreün, erneut aufkochen. Fleisch in der Sauce erhitzen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft, Sojasauce und braunem Zucker abschmecken.

    Pro Portion ca. 408 kcal/1705 kJ

    Stichworte

    Dunkel, Ente, Gefluegel, Orange

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