2/3 der Pinienkerne rösten, Basilikum hacken. Ricotta mit Eigelb, 2/3 Basilikum, gerösteten
Pinienkernen mischen, würzen.
Schnitzel würzen, mit Ricotta füllen, aufrollen. In Butterschmalz anbraten. Mit Zitronensaft und Brühe
zugedeckt ca. 30 Min. schmoren.
Sud mit Sahne aufkochen. Basilikum und Pinienkerne zugeben.
Putenschnitzel sind manchmal zu dick zum Aufrollen. In diesem Fall könnt ihr die Schnitzel vorsichtig
dünner klopfen, aber bitte unbedingt dabei in einen Gefrierbeutel geben, damit die Fleischfasern nicht
beschädigt werden! Idealerweise hätten als Beilage Fettucine gepasst, aber da wir die bereits beim
letztenmal hatten, entschieden wir uns für Kartoffel-Gnocchi (wobei das Wort "Gnocchi" nichts anderes
bedeutet als "Nocken") - siehe gesondertes Rezept.
Weinempfehlung von Nikos Tavridis:
Wairau River Sauvignon Blanc 1992 (New Zealand) (DM 22 .--).
Dieser Wein aus Neuseeland gehört zu den besten Sauvignons, die ich je probiert habe. Bouqüt und
Geschmack wie reines Fruchtkonzentrat, dürfte den Basilikum, der ja vielen Weinen Probleme macht, gut
kompensieren, milde Säure.