Poulardenbrüstchen mit Koriander und Ingwer auf Saürkraut
Für
4
portionen
FUER DAS SAUERKRAUT
800 g Gekochtes Saürkraut; siehe
Petermann's Basisrezept
100 g Frische Ananas; in Würfel
FUER POULARDEBRUESTCHEN
4 Poulardenbrüstchen ohne Haut
Salz
Pfeffer
Sonnenblumenöl
1/2 dl Brauner Geflügelfond
20 g Butter
Sesamkörner; geröstet
FUER DIE MARINADE
2 EL Sojasauce
1/2 TL Honig
2 Schuss Weinessig
1 TL Sesamöl
Ingwer; gerieben
1 Zweig frischer Koriander gehackt
Für die Marinade, die Sojasauce erhitzen, den Honig darin auflösen und mit den übrigen Zutaten
vermischen.
Die Brüstchen sparsam salzen und pfeffern, mit der Marinade übergiessen, mit einem Teller bedecken,
leicht beschweren und 12 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen, dabei hin und wieder wenden.
Das nach Petermann's Grundrezept gekochte Saürkraut abtropfen lassen, mit den Ananaswürfeln
vermischen und warm stellen.
Die Brüstchen mit Haushaltpapier abtrocknen und in heissem Sonnenblumenöl bei nicht zu grosser
Hitze leicht rosa braten. Danach auf einem Teller 3 bis 5 Minuten zugedeckt an einem warmen Ort ruhen
lassen. Den dabei ablaufenden Saft mit etwas Geflügelfond verlängern, erhitzen und mit kalter Butter
aufschlagen.
Die Poulardenbrüstchen mit Sesam besteuen, mit Saürkraut anrichten und mit etwas Fond umgiessen.