Marinierte Putenbrust mit Brokkoligemüse

Für 4 portionen

Zutaten

800 g Putenbrust

3 mittl. Zwiebeln

1/8 l Zitronensaft

400 ml Hühnerfond

6 Zitronenblätter; (gibt's in asiatischen Läden)

6 Zitronenscheiben

30 g Butterschmalz

1000 g Brokkoli

3 EL Butter

2 EL Mandelblättchen

200 g Schlagsahne

2 EL Mehl Salz Pfeffer Pfeffer, grob u. bunt

Fleisch waschen. Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Zitronen- saft und Hühnerfond vermengen. Putenbrust in die Flüssigkeit legen. Zwiebelringe, Zitronenblätter und -scheiben zufügen. Zugedeckt ca. 2 Stunden ziehen lassen.

Putenbrust trockentupfen. Marinade aufbewahren. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen.

Putenbrust darin rundherum goldbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit der Marinade ablöschen. Ca. 1 Stunde schmoren lassen.

Für das Gemüse Brokkoli putzen, waschen und in kleine Röschen teilen. In kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten garen. Abtropfen lassen. Vor dem Anrichten 1 El. Fett in einer Pfanne schmelzen. Mandelblättchen darin goldbraun braten. Anschliessend Brokkoli darin schwenken. Fleisch beiseite nehmen. Sahne in den Fond geben und aufkochen. Mehl und restliches Fett zu einem Kloss verkneten. In die Sosse rühren, bis er sich aufgelöst hat. Unter Rühren nochmals aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Braten mit etwas Sosse und dem Gemüse anrichten. Restliche Sosse extra reichen. Sosse mit buntem Pfeffer besteuen.

Dazu schmeckt eine Wildreis-Mischung.

Gepostet: Joachim M. Meng @ 2:245/6606.6 - 24.04.94


Stichworte	Gefluegel, Hell, Pute

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