100 ml Zitronensaft; mehr oder weniger, nach Geschmack
Mehl
Margarine
Salz
Frikassee: (französisch) gekochte Fleischstückchen, meist von Kalb oder
Huhn, in heller, säürlicher Sauce Zürst wird das Suppenhuhn in einem möglichst grossen Topf,
zusammen mit dem Suppengrün und den Möhren weichgekocht. Nun wird das Huhn aus dem Topf
entnommen und in kleine Fleischstückchen zerpflückt bzw.
zerschnitten. Die beiden Möhren werden ebenfalls in kleine Stücke zerschnitten. Das Suppengrün wird
aus dem Topf entfernt.
Mit der Margarine und dem Mehl wird eine Mehlschwitze angesetzt und diese zur Hühnerbrühe
dazugegeben, so dass sie sämig wird.
Die Champignons werden aus der Dose in ein Sieb gegeben um abzutropfen.
Sind die Stücke zu gross, müssen sie zerkleinert werden. Der Spargel wird in etwa 1,5 cm lange
Stücke kleingeschnitten. Das Fleisch, die Möhren, die Champignons, und der Spargel werden nun in die
Hühnerbrühe gegeben und verrührt. Das Ganze wird nun mit den Kapern und dem Zitronensaft
abgeschmeckt.
Als Beilage wird bei uns Reis gegessen.
Nun noch ein Tip in Bezug auf den grossen Topf. Das so entstandene Frikassee sollte eigentlich für eine
3-4 köpfige Familie zu viel sein.
Das ist aber durchaus gewollt. Gibt man das Frikassee in eine Glasschale, legt eine Scheibe
Scheiblikäse darauf und überbäckt das Ganze, so hat man Ragout fin. Dieses schmeckt man nach
dem Ueberbacken noch einmal mit Zitronensaft und mit Worcestersauce ab.