Steinpilzrisotto mit gebratener Entenleber



Für 4 portionen

Zutaten

  • 3 cl Olivenöl
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Schalotte
  • 1 Thymianzweig
  • 200 g Risottoreis (z.B. Caneroli)
  • 4 cl Weisswein
  • 1 cl Cognac
  • 1/2 l Geflügelbrühe
  • 200 g Steinpilze, kleine
  • 2 EL Olivenöl
  • 20 g Parmesankäse
  • 1 EL Sahne; geschlagen
  • 150 g Entenleber
  • 10 g Butter
  • 1 Knoblauchzehe
  • Rosmarin
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 EL Blattpetersilie; gehackt
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    Olivenöl und Butter erhitzen. Knoblauch und Schalottenwürfel und Thymianblättchen darin anschwitzen. Reis zufügen, ebenfalls anschwitzen. Würzen. Mit Weisswein ablöschen und einkochen lassen. Nach und nach die heisse Brühe zufügen. Den Risotto etwa 20 Minuten bei geringer Hitze unter Rühren qüllen lassen. Das Korn soll gar sein, aber noch Biss haben.

    Die Steinpilze putzen, waschen. In Viertel oder Scheiben schneiden. Im heissen Oel anbraten. In den letzten fünf Minuten zum Reis geben. Geriebenen Parmesan und Sahne ebenfalls zufügen. Entenleber in heisser Butter mit Knoblauch ca. 3-4 Minuten braten. Würzen. Petersilie und Cognac zufügen. Zum Risotto geben und sofort servieren.

    Stichworte

    Ente, Gefluegel, Pilz

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