Die Hähnchenbrustfilets waschen und anschliessend mit einem Küchenkrepp trockentupfen. Die Hälfte
der Filets mit buntem Pfeffer besteuen, dann jeweils mit Salbeiblättern belegen, darauf den Schinken
bzw. Scheiben vom Kassler geben, anschliessend mit Rosmarin besteuen und zum Schluss die zweite
Hälfte der Filets obenauf setzen. Den Chicoree waschen, den Strunk entfernen und die
Hähnchenbrustfilets in die Blätter einwickeln. Das Schweinenetz auslegen und die in Chicoree
gehüllten Filets damit einschlagen. Das Butterschmalz heiss werden lassen, die Hähnchenbrustfilets
darin von beiden Seiten anbraten und danach im Backofen bei 180 oC ca. 15-20 Minuten fertiggaren.
In der Zwischenzeit die Austernpilze putzen - nicht waschen und in Butter kurz dünsten. Gehackten
Knoblauch dazugeben und mit Pfeffer aus der Mühle würzen.
Die Pilze schön auf Tellern anrichten. Die Hähnchenbrüste in Chicoreemantel aufschneiden und zu den
Austernpilzen reichen.