Huhn a la bordelaise

Für 4 portionen

Zutaten

2 klein. Hähnchen

2 Karotten; gewürfelt

1 klein. Lauch: in Streifen

2 Zwiebeln: gehackt

10 g Butter: eingesotten

75 g Speck: in Würfeln

1 EL Mehl

2/3 l Bordeaux-Wein, rot

1/3 l Bordeaux-Wein, weiss

4 Knoblauchzehen: halbiert

1 EL Tomatenpürree

4 Zweige Thymian

4 Zweige Petersilie

300 g Perlzwiebeln

10 g Butter

Salz

Pfeffer

Hähnchen in Stücke schneiden. Flügelspitzen sowie Bauchteile für die Sauce auf die Seite legen.

Hähnchenteile salzen und pfeffern, in der Butter kräftig anbraten, herausnehmen.

Speck zum Bratensatz geben und knusprig rösten. Flügelspitzen, Bauchteile und Gemüse beifügen, mitrösten. Mehl darüberstreün und alles gut wenden.

Beide Weinsorten dazugiessen, Knoblauchzehen, Tomatenpürree und Kräuter zugeben, alles auf ca. 6 dl einkochen lassen. Passieren und entfetten, in die Pfanne zurückgeben, nachwürzen.

Hähnchenstücke hineinlegen und zugedeckt während ca. 30 Minuten gar ziehen lassen.

Perlzwiebeln 1 Minute in kochendes Wasser geben, abschütten und kalt abschrecken. Den Wurzelansatz wegschneiden und die Zwiebeln aus der Haut drücken, in der Butter ca. 10 Minuten dünsten. Zum Hähnchen geben.

Nach: D'Chuchi, 3/1991, S.22

21.01.1994


Stichworte	Gefluegel, Sauce

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