Gefüllter Fasan in Wacholderrahm

Für 4 portionen

Zutaten

1 Junger Fasan (etwa 700 g), mit Leber

Salz

Weisser Pfeffer

1 klein. Zwiebel

50 g Butter

200 g Rinderhack

1 Ei

20 g Grüne geschälte Pistazien

150 g Grüner Speck in Scheiben

8 Wacholderbeeren

1/8 l Fasanenbrühe (aus Hals, Magen und Flügel-

spitzen) oder Hühnerbrühe

1/8 l Süsse Sahne

Eventüll 2 Teelöffel Mehl

2 EL Genever

+-------------------------------------------------------------------------+ | Unser beliebtester Festtagsvogel ist der Fasan - der >>König<< unter | | dem Wildgeflügel - nicht nur wegen seines prächtigen Federkleids, | | sondern noch mehr seines feinen Geschmacks wegen. Von den vielen | | Zubereitungsarten bevorzuge ich diese am meisten. | +-------------------------------------------------------------------------+ Pro Person etwa 3243 Joule / 775 Kalorien Zubereitungszeit: 60 Minuten

Den bratfertigen Fasan mit einem feuchten Tuch abreiben, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Fasanenleber fein hacken. Die Zwiebel schälen und fein hacken und in 1 Esslöffel Butter glasig dünsten. Die Leber und die Zwiebel mit dem Rinderhack, dem Ei und den grob gehackten Pistazien vermengen. Diese Masse in den Fasan füllen. Die Oeffnung zunähen oder zustecken. Sie Schenkel mit Küchengarn an den Körper dressieren, den Fasan mit dem Speck umwickeln und diesen ebenfalls festbinden. Den Backofen auf 225 Grad vorheizen. Die restliche Butter in einem Bräter zerlassen und den Fasan darin rundherum anbraten. Dann in den vorgeheizten Backofen geben und bei 220 - 225 Grad / Gas Stufe 4-5 etwa 30 Minuten braten, zürst auf der Brust oder seitlich liegend, später auf dem Rücken. Die Wacholderbeeren zerdrücken und mit in den Bräter geben. Während des Bratens den Fasan öfters mit den Bratfond und mit der Brühe begiessen. Dann den Vogel herausnehmen und warm stellen; das Brustbein sollte noch rosig sein. Den Bratfond durch ein Sieb in einen Topf giessen und mit der Sahne, in der nach Wunsch zum Andicken das Mehl verquirlt wurde, binden. Zuletzt die Sauce aus dem Genever, Salz und Pfeffer abschmecken und gesondert zu dem tranchierten Fasan reichen.

>> Das passt dazu << Weinkraut mit Trauben oder Rosinen und Kartoffelpüree. Als Getränk ein Elsässer Gewürztraminer.

>> Variante << Sehr gut schmeckt mir auch - nach einem alten Familienrezept - Fasan mit Kastanienfüllung. 200 g Esskastanien (Maronen) werden dafür geschält und weichgedämpft, dann mit 1 gedämpften Kartoffel, 2 Eiern und Gewürzen vermengt und der Fasan damit gefüllt. Er wird mit der Füllung als Beilage auf Ananaskraut serviert.

22.11.1993


Stichworte	Gefluegel, Wild

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