Hähnchen waschen, mit Küchenkrepp abtrocknen und in Stücke teilen. In einem Esslöffel heisser
Butter die Hähnchenstücke mit den sehr fein gehackten Zwiebeln anbraten. In einem zweiten Topf
die übrige Butter erhitzen, mit dem Mehl verrühren und gut mit etwas Rotwein verquirlen, wobei
darauf zu achten ist, dass die Sauce nicht zu braun wird. Nach und nach den ganzen Rotwein in die
Sauce einrühren und diese heisse Sauce auf die Hähnchenstücke giessen. Den Speck in feine
Würfel, die Champignons in dünne Blättchen schneiden, zum Hähnchen geben und mit Petersilie,
Salz, Pfeffer und einigen Tropfen Zitronensaft würzen. Auf kleiner Pfanne 1 bis 2 Stunden je nach
Grösse des Hähnchens kochen lassen. Vor dem Servieren das Fett abschöpfen. Im Topf heiss
servieren.
Aus: Franz Maier-Bruck
Würzige Eintöpfe, einfach und exotisch Prisma Verlag Gütersloh, 1980, ISBN 3-570-01712-5
18.12.1993