Die Entenbrust in Butterschmalz von beiden Seiten gut anbraten. Den Fenchel putzen, waschen und fein
hobeln.
Die Trauben halbieren, entkernen und mit dem Fenchel vermischen.
Gehackte Walnüsse darüberstreün und mit einer Marinade aus Essig, Olivenöl, Jodsalz und Pfeffer
anmachen. Den Salat auf einem Teller schön anrichten.
Für das Dressing den Senf, Meerrettich, Weisswein, Pfeffer Kräuteressig und Olivenöl miteinander
vermischen. Die Entenbrust noch warm in Scheiben schneiden, zum Salat auf den Teller geben und mit
dem Dressing marinieren. Dazu sollten Sie Stangenbrot reichen.