Knuspriger Puter mit Maisplätzchen und Muskateller-Kraut



Für 4 portionen

Zutaten

  • 1 Bratfertiger Baby-Puter a ca. 2500 g
  • Salz, Pfeffer
  • 1/4 l Kochendes Wasser
  • 800 ml Geflügelfond
  • 1 Zwiebel
  • 1 Bd. Suppengrün
  • 1 EL Tomatenmark
  • 30 g Butterschmalz; (1)
  • 20 g Butterschmalz; (2)
  • 50 g Butterschmalz; (3)
  • 500 g Saürkraut
  • 1/4 l Muskateller od. Morio-Muska
  • 150 g Weintrauben
  • 50 g Cornflakes
  • 100 g Maiskörner; (Dose)
  • 2 Eier
  • 150 g Creme fraiche
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    Puter innen und aussen salzen und pfeffern. Auf die Fettpfanne legen, in den auf 175 Grad vorgeheizten Backofen schieben, kochendes Wasser darübergiessen.

    In etwa drei Stunden gar braten, nach und nach mit Geflügelfond begiessen. Suppengrün putzen, waschen, kleinschneiden, Zwiebel vierteln. 30 Minuten vor Garzeitende mit Tomatenmark auf der Fettpfanne verteilen und den Puter öfter mit dem zerlassenen Butterschmalz (1) bepinseln.

    In der Zwischenzeit Saürkraut kleinschneiden, in Butterschmalz (2) andünsten. Weintrauben halbieren, entkernen, unters Saürkraut mischen. Bei kleiner Hitze dünsten, dabei nach und nach Muskateller, Gewürztraminer oder Morio-Muskat angiessen.

    Cornflakes zerkrümmeln, Mais hacken. Mit Eiern, etwas Salz und Pfeffer verrühren, im Butterschmalz (3) esslöffelweise als Plätzchen ausbacken, warm stellen. Puter aus der Fettpfanne nehmen, warm stellen. Bratenfond durchs Sieb in einen Topf giessen, dabei das Gemüsse gut ausdrücken.

    Creme fraiche hineinrühren, Sauce sämig einkochen. Mit Maisplätzchen und Weinkraut zum Puter servieren.

    Stichworte

    Gefluegel, Mais, Pute, Saürkraut, Wein

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