Das Hähnchen in Portionsstücke zerteilen. Möhren schälen, waschen und in breite Streifen
schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen, beides längs vierteln. Die Frühlingszwiebeln putzen,
waschen und das Grün in Ringe schneiden. Oel in einem breiten Topf erhitzen und die Geflügelteile
darin rundum goldbraun anbraten, salzen und pfeffern. Möhren, Schalotten, knoblauch und
Frühlingszwiebeln dazugeben und kurz bräunen lassen. Mit dem Calvados ablöschen und fast ganz
einkochen. Mit Cidre und Creme fraiche aufgiessen, einen Zweig Estragon einlegen, aufkochen lassen
und zugedeckt bei mittlerer Hitze 40-45 min schmoren. Den restlichen Estragon abzupfen und zum
Schluss über das Gericht streün.