Gentse Waterzooi

Für 4 portionen

Zutaten

4 Hähnchenbrüste; ohne Haut

2 l Wasser

2 Hühnerbouillon-Würfel

2 EL Kräuter; Basilikum, Majoran Petersilie, Thymian,

Estragon

4 Karotten; en Julienne

1 klein. Sellerie; en Julienne

3 Lauchstangen; en Julienne

1 Zwiebel; in Halbringen

12 Frühlingskartoffeln

SAUCE

1/4 l Rahm

1 EL Maizena

50 g Mehl; mit

50 g Butter; verknetet

4 Eigelb

Kerbel

Gentse Waterzooi - Hähnchenbrüstchen mit fein geschnittenem Gemüse, Kräutern und Frühlingskartoffeln in Sauce - ist ein in mehreren Provinzen Belgiens beliebtes volkstümliches Gericht. Zu einem Waterzooi gehören in den Regionen Antwerpen und Gent stets verschiedene kleingeschnittene Gemüse, Hähnchenteile und eine Sauce, die entweder stark gebunden oder schon fast als Suppe serviert wird. Deshalb tischt man zu einem Waterzooi neben Messer und Gabel stets auch einen Suppenlöffel auf.

Wasser mit Bouillonwürfel und Kräutern eine halbe Stunde kochen lassen.

Hühnerbrüstchen zugeben, einige Minuten weiter köcheln lassen und anschliessend 30 Minuten in sehr heissem - jedoch nicht mehr kochendem - Bouillon ziehen lassen.

Das Gemüse und die Zwiebelringen inzwischen mit etwas Butter zugedeckt 10 Minuten dünsten.

Die Frühlingskartoffeln in Salzwasser weichkochen.

Hühnerbrüstchen aus dem Bouillon nehmen und warmstellen.

Bouillon mit der Maizena und dem Mehl-Butter-Gemisch binden. Rahm, Eigelb, Pfeffer und Salz zufügen, aufrühren.

Hühnchenbrüstchen auf Suppenteller anrichten, Gemüse über das Fleisch legen, Sauce in den Teller giessen und runherum mit den Kartoffeln garnieren.

Kerbel darüberstreün und sofort servieren.

Nach: Brückenbaür, Nr. 15, 13.04.94, Kaat Visser Margiela (16.04.94, RG)

Gepostet von Rene Gagnaux @ 2:246/1401.58 am 17.04.94


Stichworte	Belgien, Gefluegel, Gemuese, Hell

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