Coq au vin II



Für 4 portionen

Zutaten

  • 1 Hähnchen ca. 1.4 kg/Hähnchen
  • ausgenommen, in 8 Stk pro Hähnchen geteilt
  • 12 Perlzwiebeln; geschält
  • 100 g Champignons; frisch geputzt, geviertelt
  • 80 g Magerspeck in feine Streifen
  • 1 Karotte; in Scheiben
  • 2 EL Bratbutter
  • 1 Selleriekraut-Zweig
  • 1 Bd. Petersilie
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 EL Thymian; frisch, gehackt ODER
  • 1 TL Thymian; getrocknet
  • 1 Knoblauchzehe; durchgepress
  • 5 dl Rotwein; kräftig
  • 1 dl Hühnerbouillon
  • 3 EL Cognac
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskatnuss; gerieben
  • 40 g Butter; für die Sauce
    		•
    Die Pouletstücke in der Bratbutter anbraten, dann aus der Pfanne nehmen.

    Speck, Perlzwiebeln und Champignons im Bratenfond während ca. 5 Minuten andünsten, dann herausnehmen.

    Das Fleisch wieder in die Pfanne geben. Karotte, Selleriekraut, Petersilie, Lorbeerblatt, Thymian

    und Knoblauch zufügen. Kurz mitdünsten.

    Mit der Hälfte vom Wein ablöschen und ungedeckt 10 Minuten köcheln lassen. Die Bouillon zugeben und zugedeckt weitere 15 Minuten schmoren lassen.

    Die Pouletstücke herausnehmen und warm stellen.

    Speck, Perlzwiebeln und Champignons wieder beifügen. Den restlichen Wein zur Sauce geben und bis zur Hälfte einkochen lassen. Mit Cognac, Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Etwas einkochen lassen. Die Butter kleinschneiden und unter die Sauce rühren. Ueber das Fleisch giessen und servieren.

    13.02.1994

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